导读：人称“水中人参”，长得像“鸡头”，若见到，记得好好品尝
文：三农小七
民间对于植物的推崇，莫过于人参！
什么好一点的植物，都会冠以人参之名，比如我们熟悉的“土人参”，“竹节人参”、“四叶参”、“党参”、“红参”、“西洋参”等等，举不胜举。
还有一种植物，它被称为“水中人参”！
01水中人参科普
和很多植物一样，名字都被冠以“人参”之名，但是它却根本不是人参，也不属于人参一类。水中人参也不例外，它是因为价值大而被冠以人参之名，那么，这种水中人参到底是什么呢？
水中人参是一种植物，它的果实最有特点，长得像鸡的脑袋，被人称为“鸡头果”！但民间还是喜欢叫它“水中人参”！毕竟，说起来吃鸡头果始终没有说吃水中人参好听。
但，水中人参的书本名称，也不是叫“鸡头果”，鸡头果一般是叫它的果实，它的种子更有名，就是我们在市场上经常能够看到的——芡实。
水中人参（芡实）是一种一年生的草本植物，水生，属于睡莲科芡属的一种植物，叶片有的在水中，称为——沉水叶，这种叶片并不舒展，呈箭形或者椭圆肾形。
但是长出水面的叶片就不同了，它称为浮水叶，浮水叶是一种革质叶片，圆形或者椭圆肾形，叶片可大可小，直径从10厘米左右到厘米左右都有，像盾牌一样。
它的叶片边缘比较完整，叶片的下面呈紫色，有柔毛，比较短，叶片的正反两面叶脉分叉处有硬刺。叶柄和花梗都很粗壮，长度能够长到20多厘米，有比较硬的刺。
虽然属于睡莲科，但是花朵不是很大，一般5厘米左右，花谢以后会结果，果实是一种浆果，呈球形，外面长着密密麻麻的硬刺，像“鸡头”一样，被称为——鸡头果。果实里面的种子球形，直径一般大于1厘米，价值很大，被称为——水中人参！
02水中人参的价值
芡实被称为水中人参，并非浪得虚名，它在《神农本草经》中被列为上品，也叫做鸡头子，在《中国药典》中也有记载，价值很大，涉及禁忌，本文不方便说出，感兴趣的朋友自行搜索看看。
芡实含有丰富的蛋白质，脂肪，碳水化合物，还有核黄素，膳食纤维，视黄醇当量，纤维素，盐酸，硫胺素，胡萝卜素，多种维生素和磷，铁，钙，锰等等多种微量元素，非常适合食用。
它可以生吃，也可以做菜，它可以用来炒着吃，也可以用来煲汤，它的淀粉含量很大，味道像菱角，味道非常好吃。
芡实是一种经济作物，可以当药材卖，也可以当食材卖，很大地方都开始了人工种植的模式。野生的芡实根本不够卖的，它一年可以收获一两次，经济价值很大。
03结束语
芡实因其果实外形像鸡头而被称为鸡头果，其价值很大，被《神农本草经》列为上品，而被称为水中人参。它在食用价值很大，药用价值很大，经济价值也很大，是一种可利用的植物，它的味道很好吃，可以生吃，也可以用来做食材，若见到别错过，记得好好品尝。
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