说起牛肉，许多人第一时间想起的西餐中的牛排，考究什么部位的牛排、什么样的生熟度最好吃。但是在中国，有一种牛肉的美味程度比牛排有过之而无不及，事实上，许多人认为这是吃牛肉的最好方法。因为牛肉无论是煎、烤、炖、煮，都因为加了太多的调味料而导致无法品尝出牛肉本身的鲜甜，只有清水火锅，才是品味牛肉极致之味的唯一途径。
潮汕人到底有多爱吃牛肉？这是潮汕的老饕们可以开启话匣子跟你深谈长达一天的问题。如果说这个世界上有一个族群把吃牛肉这事发挥到极致，我想非潮汕人莫属！潮汕人对牛肉新鲜度的苛求和执著，对牛肉部位的细致和讲究，简直让人叹为观止。
潮汕的牛肉为什么好吃？
1、注重选材。
与日本和牛极其注重产地不同，潮汕本地其实并不养牛，而是从湖南、四川、贵州等地运来，本地饲养一段时间再宰杀。也就是说潮汕牛肉的来源其实与其他地方并无太大区别，不同的是对性别、熟成度、是否交配过、肉质状况是否适合宰杀有严格的标准。
2、食材新鲜。
在潮汕吃牛肉火锅，一般都用当天宰杀的新鲜牛，不用电击杀牛，不注水，以保持牛肉的新鲜度和口感。每天宰杀的牛肉每天新鲜送，不经过冷冻、排酸，送上餐桌的时间保持在4个小时以内。
3、分割精细。
小编曾经讲解过西餐中牛肉的分类，而潮汕人对牛肉的分类更加详细，许多部位如果没有深谙此道的老饕们加以讲解，外行人根本难以弄懂到底是什么意思。欢迎加入厨影超级吃货群，畅谈美味，享受人生！更多精彩内容请