汕头一座城，一座美食之城，这可能是我对汕头的第一印象。汕头人爱吃、会吃、讲究吃，许多美食不仅为本地人所喜爱，在外地也是脍炙人口。
美食之中又以牛肉为首，汕头人吃牛那叫出神入化，不仅凭手打牛丸名扬全国，还能将一只全牛解剖成不同的部位，甚至还精细至“脖仁”这种牛脖子上那块微微突起最经常活动的肉。
这对于酷爱美食的我来说是一个超大的诱惑，但没能去汕头却成为我的遗憾。就在前两天，听说一家开了20余年的正宗汕头牛肉火锅要来深圳了，听说在汕头，99%的人都爱他家的味道。所以，我决定去探探，还带了两个吃货朋友。
第一次听到这个店名，差点名字都没念对，牛牛火锅？看了两遍才懂，请原谅一个吃货的智商，都用到吃上去了.....
一进门，算是有认真在做潮汕牛肉的样子，偌大的全透明料理室惹人瞩目，里面摆放着从屠宰场运来的牛肉，一天供应两次，下午和夜宵，听起来麻烦但这样才能保证吃到最新鲜的肉。对于牛肉火锅一般吃货追逐的只是新鲜二字，而美食家们更加看重那一方经由老师傅切出的好肉，料理室中刀光剑影间绝不拖泥带水。
一把刀，一双手，手起刀落之间，牛肉就被切好了，片片牛肉纹理一致，师傅果然经验老道。装盘速度也是杠杠的，不到5秒，摆盘成功。2大家都知道潮汕人嗜牛，却不产牛，所以店里的牛肉都选自云贵川丘陵地带，2岁左右的母*牛肉。一头母的小*牛，宰杀之后剩下的肉有斤左右，其中只有30%多可以做成火锅。口口珍贵，所以来吃要趁早，晚了也许就没了。
老板一言：不要以为*牛性别不重要，这里面还是有点学问的。公牛的肉坚韧，适合拍打肉丸，而母牛的肉柔软，更适合涮火锅。3汤底潮菜崇尚食材本味，所以汤底为店家自制的清汤锅底。由菌类和牛骨熬制，也可以根据个人喜好选择不同的锅底，有牛腩的，酸菜的等等~
一顿饭，一头牛~~~在潮汕，每块牛肉都有自己特有的“名字”，每个部位都有不同的味道，每个部分也有着不同的涮肉方法和时间，涮肉的顺序，店家建议按照从瘦到肥：三花趾，五花趾，匙仁，脖仁，吊龙伴，胸口捞。其实吃得开心就好，生活已经这么辛苦了，吃个东西就没必要这么讲究吧！三花趾肉质酥脆，汁水甜鲜。这块肉位于上臂，称为前腿肌腱，位于肩胛骨里侧,有粗筋通过，西餐中这块称为topblade。切分要带筋切，对刀工要求也高肌理细致，切片纹理像树叶一般。
五花趾这个纹理像艺术品的五花趾果真来之不易，是牛后腿大腿内侧的一小条肌肉，西餐里称为HindShank。对比三花趾，五花趾更加稀少，一头牛也就这样一块，如此精确考量的肉就是不一样。
挑起一片，虽小却精致，同样8秒，艺术品就成型啦！涮好的五花趾口感脆脆的，像软骨但又不需用力嚼，如果你喜欢弹牙的筋肉感的话，会觉得这部分口感超赞。斑纹可见的肥肉其实是筋，相比三花趾这个的筋也更多一点，口感香脆不油腻。
匙柄匙柄切成大片，无论肥瘦，中间会有一条明显的肉筋纹路，像钥匙柄一样，入口柔软又超弹，极有拉伸感。匙柄相当于夹层里肌肉内层，在肩小排的部位，所以西餐中称作chuckrib（肩小排）
脖仁脖仁又名，雪花，可以说是牛肉里最顶级的部位了，一头一千斤的牛切出来的脖仁往往只有一两斤。
脖仁是牛脖子上那块微微凸起，最经常活动的肉的核心部分，所以才会肥瘦相间呈雪花状分布。其最大特点是肥嫩并且微有嚼头，还有十足的肉香，一般烫8秒即可。
老板二言：牛肉火锅用到的牛肉是不能冷冻的，然而脖仁在到店之后却需要迅速的冷冻一下，如果不冷冻，很难切得很薄。冷冻方法也有讲究，用一块干净的湿布，将牛肉包上，再包上保鲜膜，这样不会使肉的水分流失。吊龙伴也称吊菱膀，吊龙左侧的两条，因为带了些肥肉，所以它的特点是鲜甜而弹牙，肥而不腻，肉汁饱满，非常受欢迎！胸口捞胸口油，只占整头牛的%，妹子们可能要望而生畏了，但尝过后绝对难以割舍。别看这货薄薄的一片，其实这个部位最耐刷，至少刷两分钟，才能吃出应有的口感。看外表会以为吃出满口油。然而，煮熟的胸口捞却很有韧劲，脆硬的质地吃起来却弹软，味道正浓，这是牛身上最天然的油香。
牛肉丸牛肉丸，称赞一粒牛肉丸，最贴切的形容词应该就是“弹牙”了，幸运牛的手打牛肉丸都能打乒乓球，可见弹劲十足。还有秘制黑椒牛肉丸，全深圳只此一家哟~~
他们家牛肉丸所有程序都是按照汕头传统的牛肉制作过程手工完成，捶打近一小时，做到筋肉分离，最后变成细腻的肉泥，才能够如此香弹劲道。
4所谓观众的眼睛都是雪亮的，来，看看我们吃遍美食界的粉丝们是如何评价的~推荐指数：?????5实力选址深圳毗邻香港，又与珠海相望，交通便利，现在更是商家云集的贸易圣地。铺铺旺为幸运牛选择了位于福田区上梅林地铁站旁的位置，旁边是酒店，交通方便，人流量大，迈开了致富之路的第一步。
2正宗味道美食当以味道为王，幸运牛火锅选用新鲜牛肉，配合精细刀工，加上潮汕纯正锅底，这样的经典老店必然让食客们难以忘怀。
店名：汕头幸运牛牛肉火锅