医院订阅哦~作为一个北方人，我在很长一段时间之中都是将火锅与涮羊肉划等号的。涮羊肉里最正宗的就是老北京的铜锅涮肉。每次馋了的时候就会跑到牛街上的聚宝源去搓一顿，鲜嫩的羊肉片和咸香的麻酱料，再来两个酥脆的小烧饼，每次不吃到抱着肚子葛优瘫是不会允许服务员把锅端走的。说到这里不禁跑个题，新鲜好吃的羊肉果然还得是牛街！忘了东来顺吧~来，跟着我一起把重要的事情说三遍：聚宝源真的很好吃！聚宝源真的很好吃！聚宝源真的很好吃！言归正传！后来开始吃四川火锅，沸腾的红油里涮上鸭肠、牛肉和脑花，沾着和了蒜泥和耗油的香油料，一面辣得冒汗，一面吃得过瘾。然而从今年开始，不知怎的，好像是为了打破我心目中火锅只分涮羊肉和九宫格的刻板印象，潮汕牛肉火锅店在北京就像雨后春笋一般，一家一家地冒了出来。第一次尝试就是那次和D一起，战绩是两个姑娘吃了六盘肉。前一段时间被各种营销号中的福合埕潮汕牛肉火锅刷屏，于是终于按捺不住！就去吃了开在百子湾的那家汕头八合里海记牛肉店~嗯，就是这么任性！八合里海记也是一家从潮汕开过来的老字号，第一家店设在清河，百子湾的这家是第二家分店。和所有潮汕牛肉火锅店一样，八里河海记一进门就是庖X解牛的工作间，小伙子们在里面切切切，小姑娘们在旁边摆摆摆，一盘盘鲜嫩可口的牛肉就是从这里送出来的。潮汕牛肉锅讲究一天一头牛，新鲜的牛肉要在4小时内上桌。我虽然不知道这样的标准在北京是否也能贯彻到底，不过吃进嘴里的肉确实是脆嫩又带着几分甜香，丝毫不会有那种吃冷冻肉时满口肉渣的感觉。在我的理解中，潮汕牛肉锅吃的就是牛肉本来的味道，于是一如既往地要了清汤。第一次点单的人估计都会被菜单上的肉类搞蒙。明明写的是中国字，可是这吊龙、匙柄、胸口朥什么的，怎么听都让人满头雾水。我第一次吃的时候就是胡乱点的，几次之后才摸到些门道。先上个图~据传！只是据传！脖仁（雪花牛肉）和五花趾（五花腱）是一头牛身上最好的两个部位，一个柔嫩，一个弹牙。但是吧，从标题里你也能看得出来，我是从来没有吃到过的，每次只能眼巴巴地看着这两行字旁边的估清二字…所以，各位胖友，想吃的话一定要顶门去！说说这次吃到的几样东西：吊龙。也就是西餐里的西冷，差不多是里脊那个部位，稍稍带一些肥肉，吃进嘴里就能感觉到肉质非常非常的嫩。匙仁。就在脖子下方，靠近肋骨的地方，肉筋相对多一些，脂肪也更多，跟吊龙比起来要更有较劲。三花趾。啊~~~三花趾，你比五花少两花~~~位置基本上也是牛腱，，口感介于吊龙和匙仁之间，切出来的肉肌理很是漂亮。图片？一上桌就扫荡一空了！嫩肉。大概就在牛的臀腿部位，很嫩，但是并没有太大的特色，口感和味道并不惊艳，和普通涮肉时吃的嫩牛肉味道差不多。涮羊肉中，吃毛肚讲究“七上八下”，涮得时间太短腥膻味太大，时间太长便就嚼不动了。潮汕火锅中的牛肉更是吃个鲜嫩，上下涮上那么三下，血色一没就可以入口了，不然的话肉也老了，汁水也少了，口感和味道都会大打折扣。胸口朥。这真的是一个神奇的部位。就是牛前胸上的一大块脂肪，跟其他部位不同，要涮上那么一两分钟才能吃。煮熟的胸口朥丝毫不腻口，嚼上去还有些脆脆的劲道，好吃得不行~没吃过的人一定不要被它白花花的脂肪吓到！牛肉丸/牛筋丸。牛筋丸估清，于是就吃了牛肉丸。因为做丸子的肉都是师傅们敲了又敲，打了又打的，所以真的很脆！咬上一口还有汁水，完美还原了肉本身的鲜味。等到肉类都吃完了的时候，锅里的白萝卜正是好吃。吸饱了肉汤的萝卜白得透亮，入口即化，既有萝卜的甜味，又有牛肉的鲜味，请一定不要将它当做底料抛弃在锅中，不然它会伤心的。潮汕牛肉火锅中决不能错过的还有炸腐皮。别看它看着有些油腻，但是里面的油会在涮的过程中跑出去，软软滑滑的豆皮沾上甜香的沙茶酱，不知不觉地一盘就没了。都涮完了之后再下点笋和粿条，将肚子里最后一点空隙填满，就真的心满意足了。最后安利一款小饮料。牛肉锅本就清淡，配上这样爽口的荸荠汁刚刚好，喝到最后还有脆脆的荸荠果肉！八合里海记肉类新鲜，师傅的刀工也很好，各种小料一应俱全，值得一去。就是服务生们有些捉急，总是需要提醒，不然所有肉都上齐了他们也想不起来应该先把锅端上来==最后要说的是，这家店真的很火，晚上六点就开始排长队，想吃的话要不就要动作快，要不就要耐得住寂寞。最后的最后，偷偷告诉你，大众点评上不仅可以排号等位，还可以打个小折扣哟~嗯…下次真的要去试试福合埕了，哈哈哈~后记开…学…了…如何拯救你，我被假期惯坏了的胃…Eat.Amor
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